山廃

また老舗のお酒を取り寄せました！
秋田県にかほ市の飛良泉酒造の純米酒「飛良泉（ひらいずみ）」です。創業は1487年（長享元年）。室町時代ですね。銀閣寺の創建と同じ頃。国宝級ですね。

「山廃仕込み」という昔ながらの製法で作られています。「山廃」って何？「山卸（やまおろし）廃止仕込」のことだそうです。「山卸」とは、蒸した米を櫂ですりつぶしてから仕込むことで、精米技術が低かった明治頃までは必要な工程でしたが、精米技術の向上によりこの「山卸」がいらなくなったので、「山卸が廃止された仕込み方法」＝「山廃仕込み」と言われるようになりました。

なにはともあれ、飲んでみないと！

独特の風味があります。なるほど、酸味が強い、ってHPにあったので、これが酸味なのかな。ちょっとクセ強くて苦手かも？と思いつつ、飲んだら後味がスッキリ！美味しい！日本酒って後味が残りすぎて、なかなか進まなかったのですが、さっぱり飲みやすい！ついつい進んじゃいます。

毎回思いますが、老舗の力ってすごい。良いものを守りつつ、時代にも合わせていて古臭く無い。伝統を守り続けている方々には頭が下がります。ほんとすごい。どんどん日本酒にハマって行きます。